En route vers la «nouvelle nouvelle nouvelle cuisine»
Nous sommes au début des années 70. Deux célèbres critiques gastronomiques, las de déguster toujours les mêmes plats, les mêmes recettes «traditionnelles», les mêmes fonds liés enrobant les mêmes...
View ArticleRespect du produit, oui – sanctification, non !
Si le Saint-Pierre de petite pêche attrapé au large de Quiberon et les carottes (biologiques, ça va de soi) fraichement sorties des terres sableuses du bassin de Créances font immanquablement frémir...
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Innovation, piège à con
A l’heure où j’écris ces lignes se termine le World Cuisine Summit qui s’est tenu cette année dans le cadre du Sirha. On se souvient avec émotion de la précédente session, dont les Vous entrez dans...
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En quête de sciensationnel
Le café protège de la cirrhose, mais bizarrement, en capsule, il provoque le cancer. Le chocolat réduit l’anxiété et booste la mémoire, mais il fait grossir. Le vin protège du cancer… ou le favorise,...
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Brioche de Saint-Genix
Ahhh !!! Quoi de mieux qu’un dessert pour dynamiser notre cerveau. Une petite brioche sucrée qui réveille les bons souvenirs et stimule les papilles et les yeux … Science culinaire Une brioche garnie...
View ArticleBoire ou croquer, il faut choisir
Sur le chemin du laboratoire, mon regard se pose un matin sur un camion en train de livrer les repas d’une cantine scolaire. Placardée en 2x3m sur le côté du camion, une affiche Vous entrez dans...
View ArticleEst-ce que j’ai l’air moléculaire ?
Est-ce que j’ai l’air moléculaire ? Est-ce que j’ai l’air moléculaire ? En cuisine comme en science, les mots sont importants. Or s’il en est un qui laisse perplexe depuis plus d’une vingtaine Vous...
View Article(Trop) manger tue
S’il est bien connu que ne pas manger tue (malgré ce que tentent en vain de nous faire croire quelques illuminés adeptes du pranisme), il semble que trop manger soit en passe de Vous entrez dans...
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